Des moulins aux Polders

La Hollande est également connue sous le nom de "Pays-Bas" en raison de son territoire peu nivelé. De cette géographie typique découle un certains nombres d'originalités de leur patrimoine. Sans colline, ce pays est frappé par le vent, c'est ainsi qu'il est tout naturel de croiser de majestueux moulins à vents (souvenir d'un autre temps) dans les champs, à perte de vue. Grâce à une partie de l'énergie obtenue par ces moulins, les hollandais ont pu développer une technique d'assèchement des marais, estuaires et zones littorales afin d'augmenter leur surface au sol par le biais de polders (étendues artificielles de terre).

Enfin dans un pays aussi plat, le vélo est bien entendu le moyen de locomotion le plus prisé ! Ici les bicyclettes sont grandes et confortables pour une ou deux personnes, avec une accroche pour une mini remorque ou un vélo d'enfant.
La Hollande est un véritable centre culturel. On y retrouve de fascinantes villes anciennes qui ont su conserver leurs traditions.
Amsterdam est vraiment une ville très pittoresque avec ses maisons du 17e siècle, ses canaux et ses musées, où des maîtres comme Van Gogh, Vermeer et Rembrandt sont exposés en permanence.
Enfin je suis resté subjugué par l'étendue des champs de tulipes aux mille et une couleurs !

Bien commencer la journée...

D'un point de vue gastronomique, la Hollande est connue en priorité pour ses petits déjeuners très copieux mêlant sucré et salé. Sur la table du matin on trouve en général pain, jambon et fromage mais également des flocons d'avoine, des fruits, de la charcuterie, des oufs etc. C'est un repas très important qui doit permettre de tenir quasiment toute la journée !

En effet, le midi, le temps du repas est extrêmement restreint et l'on se contente en général d'un simple sandwich broodje, d'une petite salade ou de boulettes de viandes frites.

Le repas le plus complet est réservé pour le soir. Il se compose généralement d'aliments consistants. J'ai retenu deux plats très populaires aux Pays-Bas : l'erwtensoep, une soupe épaisse à base de pois cassés dans laquelle on rajoute de la charcuterie fumée et le stamppot, un ragoût de pommes de terre accompagné de saucisses et de légumes.

Ce type d'alimentation peut s'avérer intéressant si l'on respecte bien les quantités, il ne s'agit pas de prendre un petit-déjeuner gargantuesque puis un déjeuner habituel.

Les Hollandais sont également friands de douceurs telles que les pannenb oeken, crêpes salées plus épaisses et plus larges que les nôtres, accompagnées de sirop ou recouvertes d'huile de betterave ou encore la réglisse et le pain d'épices. Ces crêpes sont plus grosses donc plus caloriques que les nôtres, n'en abusez pas !

Bien que leur gamme ne soit pas aussi large que celle de la France, le Hollande est appelée "le deuxième pays de fromage". Je vous conseille de déguster leurs fromages colorés et fondants comme l'edam, le gouda, la mimolette, le maasdamer et leerdamer. Une portion de 30 g à la place d'un fromage français vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs.

Très logiquement pour ce pays bordé par les mers, poissons et fruits de mer font également partie du régime culinaire des Néerlandais. Je vous recommande tout particulièrement l'anguille fumée et le hareng salé à raison de 100 g à la place de 150 g de poisson blanc.

La boisson la plus répandue aux Pays-Bas est la bière. Certains la boivent même additionnée d'alcool : il s'agit du Kopstoot ! Leur apéritif favori demeure malgré tout le genièvre, petite baie violette servie frappée dans des petits verres en forme de tulipe.

Cette semaine je vous propose 3 recettes néerlandaises et diététiques, à consommer sans plus tarder. .

- Salade au gouda et cumin
- Soupe de pois cassés à la tomate et son anguille fumée
- Pannenboeken diététique

Je vous souhaite un excellent week-end, profitez-en pour faire vous aussi du vélo et à lundi pour une nouvelle question !

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Aujourd'hui, je tiens à vous parler d'un nutriment très peu en vogue actuellement : le sodium. Vous le connaissez dans le sel de table où il est présent sous forme de chlorure de sodium. Il est d'ailleurs relativement aisé de faire la conversion de l'un vers l'autre : 1 g de sodium pur équivaut à 2,5 g de sel.

Partout on entend dire que les Français consomment trop de sel, qu'il faut se méfier des aliments salés, que le sel est mauvais pour la santé, etc. Alors, la vérité là-dedans ? Tout d'abord, à quoi sert le sodium dans l'organisme ?

Il intervient dans la régulation des mouvements d'eau dans le corps, il participe à la perméabilité des cellules et joue un rôle dans la contraction musculaire. Il est présent à 70 % dans le liquide extra cellulaire et à 30 % dans les os. D'un coup, le sodium nous apparaît sinon plus sympathique, au moins très précieux !
Seulement voilà, en France nous en consommons entre 14 et 16 g par jour alors que les recommandations européennes sont de l'ordre de 6 à 8 g par jour.

Les principales sources alimentaires de sodium sont les produits fumés, les plats cuisinés du commerce, pizzas, tartes salées, snacks, biscuits apéritifs, les sauces et les condiments, le pain et les biscottes, les charcuteries, les potages industriels, les conserves, les fromages et les pâtisseries. Vous voyez, il y a vraiment du sodium presque partout.

Réduire nos apports en sel ?

Devons-nous obligatoirement limiter nos apports en sel ? La consommation française représente une moyenne et comme toutes les moyennes, cela signifie que certaines personnes consomment plus et d'aut res moins de sel que le chiffre annoncé. Si vous avez tendance à resaler tous vos aliments, que vous faites de la rétention d'eau, que vous êtes génétiquement prédisposé à l'hypertension artérielle ou que vous suivez un traitement nécessitant un régime pauvre en sodium, il vous est fortement conseillé de réduire votre consommation de sel.

Nous sommes bien d'accord qu'une personne en bonne santé n'a aucune raison de s'imposer un régime sans sel.
Le choix des aliments débute au supermarché. Si vous cherchez à limiter votre consommation de sodium, pensez donc à bien lire les étiquettes. Dans la législation actuelle, la mention "pauvre en sodium" ou "faible teneur en sodium" est autorisée pour les aliments contenant moins de 120 mg de Sodium pour 100 g ou 100 ml de produit. La mention "très faible teneur en Sodium" est autorisée pour les aliments contenant moins de 40 mg de Sodium pour 100 g ou 100 ml de produit.

Mais si vous avez un doute sur votre consommat ion personnelle, ce qu'il vous faut limiter en priorité, ce sont les aliments très riches en sodium.
Un petit truc tout simple consiste à ne pas resaler automatiquement tous les plats avant d'y avoir goûté. Vous pouvez également "oublier" l'ajout de sel dans l'eau de cuisson et dans la préparation de vos plats.

Et si vous craignez de trouver vos aliments un peu fades et sans véritable saveur,vous pouvez accommoder vos plats avec des herbes et des épices.

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Votre régime plaisir chocolat 1400 kcal :

Voici comme promis un exemple de mon régime plaisir chocolat. Dans ce régime, le chocolat remplace la matière grasse. Ne vous cassez pas la tête, chocolat au lait ou chocolat noir valent exactement la même chose. Vous pouvez, en fait, prendre 8 carrés de chocolat, soit 40 g de chocolat par jour. Vous pouvez manger quatre carrés dans l'après-midi et quatre dans la soirée ou les 8 d'un coup !

LE MENU

Matin
1 bol de lait écrémé (environ 200 ml), sans sucre, avec ou sans édulcorant de synthèse + 2 à 3 cuillères à café de chocolat en poudre (ou 2 carrés de chocolat avec du café ou du thé sans sucre).
2 biscottes ou 30 g de pain (1/8 de baguette) + 10 g de matière grasse (1 portion individuelle du commerce ou 2 cuillerées à café rases) ou 25 g de fromage à moins de 50% de matière grasse ou équivalent.
1 yaourt à 0% de matière grasse sans sucre avec ou sans édulcorant de synthèse ou équivalent ou 1/2 verre de jus de fruits. On peut remplacer le petit déjeuner, deux fois par semaine, par 1 croissant + le chocolat.
Matinée
Café, thé, eau, infusion à volonté, sans sucre, avec ou sans édulcorant de synthèse.

Déjeuner
Crudités avec à volonté citron, vinaigre, moutarde, échalotes, oignons, fines herbes...
125 g de viande maigre, dégraissée, grillée ou équivalent.
Légumes à l'eau + 5 g de beurre;
1 yaourt à 0% de matière grasse sans sucre, avec ou sans édulcorant de synthèse en poudre ou liquide.
150 g de fruits.

Après-midi
Café, thé, eau, infusion à volonté sans sucre, avec ou sans édulcorant de synthèse.
4 carrés de chocolat (20 g).

Dîner
Crudités, avec à volonté citron, vinaigre, moutarde, échalotes...

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Même si vous n'avez pas encore tout à fait atteint le but fixé, vous vous demandez déjà forcément comment ne jamais reprendre ces kilos perdus. Pendant toute cette phase de régime, vous avez accepté des repas restrictifs et il va désormais vous falloir revenir à une alimentation normale.

Il s'agit de faire la distinction entre des repas libres - normaux, en quelque sorte - et des repas excessifs. Un repas libre est un repas où vous choisissez deux des trois éléments qui le composent : hors-d'ouvre, plat et dessert. Si le repas est composé de charcuterie (un peu) et d'un plat en sauce, le dessert sera un fruit. On peut également envisager des crudités (avec une seule cuillerée à soupe d'huile) suivies d'un plat en sauce et d'un dessert sucré ou de la charcuterie, une viande grillée et une pâtisserie. Vous le voyez, il s'agit de retenir une option légère parmi les trois compos antes du repas. ou bien de la supprimer purement et simplement. Un ou deux verres de vin seront autorisés.

En revanche, au-delà de deux plats "riches", le repas devient excessif. Que votre régime soit terminé ou non, si votre repas inclut de la charcuterie, un plat en sauce, une pâtisserie et deux verres de vin, il faudra obligatoirement le compenser par un repas de récupération. C'est la clé pour maintenir longtemps le nouveau poids.

En liberté surveillée

Pour rétablir progressivement dans votre programme alimentaire un nombre appréciable de repas libres, il convient de mettre en place une stratégie. Les deux premières semaines, poursuivez votre régime comme vous en avez l'habitude, mais faites trois repas libres dans la semaine. Les quinze jours suivants, passez à cinq. Votre poids doit se stabiliser. Continuez à augmenter le nombre des repas libres jusqu'à inverser la proportion e t arriver à neuf repas libres et cinq repas diététiques hebdomadaires. Une fois ce cap franchi, conservez ce rythme et continuez de prendre chaque semaine cinq repas diététiques. Il n'y a pas d'autre solution pour maintenir durablement son poids.

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Il y a déjà un certain nombre d'années, dans un article rédigé pour un magazine, j'avais montré comment on pouvait substituer certaines préparations à d'autres.

Par exemple, deux toasts grillés avec du beurre et de la confiture valent 240 kcal., alors qu'une tranche de pain complet et un oeuf à la coque, n'en valent que 180. Un verre de cola light représente 0 kcal. et un verre de cola normal, 70. De même, une part de cheese-cake "pèse" 300 kilocalories alors qu'une faisselle de fromage blanc à 0 % agrémentée d'un coulis de fruits n'atteint que 150 kcal.. Un sandwich aux rillettes équivaut à 500 kcal. et un sandwich au jambon et au fromage seulement 400.

Garder la mémoire du régime

On peut considérer ces permutations comme une tricherie, mais, en fait, il s'agit de conserver une certaine mémoire du régime. Chaque fois que v ous aurez l'occasion d'éviter un aliment et d'éprouver tout autant de plaisir avec un autre moins riche, vous aurez gagné. Les sauces moins grasses, l'utilisation de modes de cuisson différents, une meilleure sélection des aliments sont des outils extraordinaires pour maîtriser l'évolution du poids.

Tricher pour la bonne cause

Chacun a ses trucs. Il s'agit d'associer un gros volume alimentaire au plus petit nombre de calories possible afin de produire une sensation de satiété. L'eau "pèse" 0 calorie et représente un volume de 200 à 500 grammes dans l'estomac. Un yaourt à 0 %, c'est 40 calories pour 100 grammes. Une pomme, 60 calories pour 150 grammes.

Au cours des repas d'affaires, par exemple, il est judicieux de disposer d'un verre d'eau à côté de son verre de vin. Il y a fort à parier que votre main dérivera vers le premier. Vous aurez ainsi économisé 70 calories sur votre repas. Si vous con servez l'habitude de manger des crudités avec du fromage blanc avant de vous servir de cacahuètes, vous aurez encore économisé des calories. Ces trucs, que j'appelle des "tricheries", sont la base de la rééducation alimentaire. Vous transformez vos habitudes sans altérer votre plaisir.

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De son nom botanique qui signifie en latin «Nourriture des Dieux», le chocolat compte de nombreux amateurs et fait parti des traditions de Noël !

En cette période de l'année, les chocolats ont envahi les rayons de vos supermarchés, du classique chocolat noir aux nouvelles recettes plus appétissantes les unes que les autres. Chocolats truffés, meringués, biscuités, au riz soufflé, aux fruits.... les industriels ne manquent pas d'idées ! Le fan de chocolat que vous êtes se demande bien quel est le meilleur choix pour allier ligne et plaisir pendant les fêtes ?

Retrouvez mes conseils et produits "coup de coeur" dans l'extrait du guide des aliments "Savoir manger 2008/2009".



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Bonjour à tous !

Voyons ensemble les quatre facteurs cruciaux qui sont impliqués dans le succès d'un régime. Car, évidemment, même avec une motivation énorme et une discipline de fer, vous n'avez pas toutes les cartes en main. Votre corps a lui aussi son mot à dire. Donc si vous vous posez encore des questions après toutes les pistes d'explication, gageons que la brève session d'aujourd'hui va lever le voile sur certains mystères de la perte (ou de la non perte) de poids.

C'est un fait connu : les hommes maigrissent plus vite que les femmes. Et les adolescents maigrissent plus vite que les adultes, qui eux perdent du poids plus vite que les personnes âgées. Il y a aussi un facteur génétique. Nous sommes tous différents les uns des autres, y compris en ce qui concerne l'activité de nos cellules.

1. Le premier facteur de différence est donc le patrimoine génétique.

2. Le deuxième facteur est lié à notre morphologie : plus nous sommes grands et gros, plus nous dépensons d'énergie. Plus nous sommes petits et minces et moins nous en usons. C'est le principe de la locomotive chargée ou "à vide", qui consomment plus ou moins de combustible.

3. Nous avons des activités différentes. Un travailleur de force produit forcément plus de chaleur qu'un homme sédentaire.

4. Au fur et à mesure de notre existence, notre dépense d'énergie se modifie. Plus nous vieillissons, moins nous disposons de cellules, car elle travaillent vite, et moi nous dépensons d'énergie.

Pour résumer, si nous prescrivons le même régime à 1400 calories par jour à un homme de 40 ans, travailleur de force, qui dépensent 3500 calories quotidiennes et à une femme de 70 ans, qui bouge peu et consomme 2000 calories, le résultat ne sera évidemment pas le même. Pour l'homme, il y aura 2000 calories de différence, ce qui nécessitera de puiser 2000 calories dans l'épargne de graisse. Dans le cas de la personne âgée, 500 calories de réserves suffiront, ce qui provoquera, bien entendu, un amaigrissement plus lent.

Une belle promesse de mincir

N'hésitez donc pas à dresser un bilan calorique de votre consommation alimentaire quotidienne. Pour se faire, aidez-vous d'une table des calories. Et, de la même façon, procédez à un bilan de vos dépenses énergétiques moyennes au cours d'une journée. Il suffira alors de comparer les deux valeurs. Dès que l'on diminue l'apport calorique quotidien d'environ 500 calories par jour, on est assuré de provoquer un amaigrissement de l'ordre de trois à quatre kilos par mois. Selon la même logique, si la consommation alimentaire quotidienne habituelle est de 2000 calories et que le régime apporte 900 calories pa r jour, la perte de poids envisagé sera probablement de l'ordre d'au moins six kilos en un mois.

Sur cette note pleine de promesses pour faire rebondir votre régime, je vous souhaite une excellente journée.

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Nous allons finir notre semaine sportive en beauté avec un nouvel exercice idéal pour l'arrière des cuisses, là où les petits amas graisseux et les poches de cellulites ont souvent tendance à faire de la résistance.

Mais d'abord, je voulais évoquer avec vous certaines règles qui me semblent essentielles lorsqu'on entreprend la pratique d'exercices physiques. En effet, il faut considérer trois paramètres :

1. La régularité : il faut pratiquer un exercice au moins trois fois par semaine pour obtenir de vrais résultats, c'est à dire réduire la graisse corporelle et progresser sur le plan des performances. En faire davantage permet certes de perdre du poids plus vite mais le vrai bénéfice se situe surtout au niveau des deuxième et troisième séances.

2. La durée : en dessous de 30 minutes on « consomme » surtout des glucides mais finalement assez peu de graisses. Par contre une session d 'exercices trop longue, supérieure à une heure, peut fatiguer et ne pas se révéler forcément profitable. Des séances de 30 à 45 minutes sont largement suffisantes quels que soient les exercices.

3. L'effort : il ne faut pas chercher à dépasser ses performances, ni d'ailleurs rester trop en dessous. La mesure du rythme cardiaque que l'on peut faire au niveau du pouls permet de connaître l'efficacité réelle de l'effort. Il ne faut pas dépasser de plus de 50 % son rythme cardiaque habituel mais il faut tout de même se maintenir au-dessus de son rythme normal.

Vous l'avez bien compris cette semaine, les bénéfices du sport pour la ligne sont évidents. Mais ils sont aussi indéniables pour la santé :

Le sport entraîne une réduction du sucre dans le sang parce que celui-ci pénètre plus facilement dans les muscles. Il provoque un e réduction du niveau global de cholestérol et des triglycérides et une augmentation du « bon » cholestérol.

Le sport aide à diminuer la graisse présente au niveau du ventre qui est la plus dangereuse pour la santé. Il ralentit aussi la perte de la matière osseuse, un problème fréquent dans les régimes, car le squelette est forcé de travailler pendant les exercices.

Il a été démontré que l'espérance de vie des personnes ayant une activité physique est supérieure à celle des sédentaires.

Enfin, une dernière chose pour être complet : il est vrai que le sport augmente légèrement l'appétit, mais ses effets globaux sont tellement positifs qu'ils contrebalancent vite ce léger inconvénient.

Pour terminer, voici comme promis, comment muscler les muscles postérieurs de vos cuisses.

Exercice : L'arrière des cuisses

Se mettre à quatre pattes, tendre bien la tête en avant,

Lever une jambe, puis la tendre le plus loin possible pour chaque cuisse, 10 fois et trois séries de chaque.

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